山梨県北杜市須玉町に2022誕生した新しいワイナリー。
ワイン造りの経験のない小倉夫妻は、縁あってナチュラルワインの専門家として世界的に知られるジャン・マルク・ブリニョ氏から直接手ほどきを受けてワイン造りをスタート。
現在はまだ自社畑のブドウが十分に育たないため、信頼できる契約農家さんの完熟ブドウを原料とワイン造りを行っている。
「心と身体にすーっと入ってくるワイン」を目指して、丁寧でクリーンな“手しごと製法”を行っている。
このワインは「甲州3部作」のひとつ。
2024年に契約農家さんが栽培した完熟の甲州ブドウを原料として、国産のコンクリートタンクを用い天然酵母で発酵し、発酵途中のワインを瓶詰めし、残りの発酵を行い、発酵中に発生した炭酸ガスをそのまま閉じ込めたスパークリングワイン(メトー・ド・アンセストラル)(田舎様式ともいう)。
ポンカン、夏みかんなどの和柑橘の香り、トーストのような香りが控えめに感じ、口当たりはスムーズ。アルコール9%のためか、優しい酸味と果実の甘み、心地よい泡が一体となり滑り込む様に喉元を過ぎます。
グリーンサラダ、生ハム、焼き鳥(塩)、春巻き、カニクリームコロッケ、などによく合います。
辛口　8℃〜9℃位がおすすめです。

600本限定醸造

※お一人様1本とさせて頂きます