塩山牛奥地区にある自園「神田圃場」の収量制限し完熟したメルロ種100%使用。
“シャンパン製法”とも言われる【瓶内二次発酵】で造られています。この場合一次発酵の後で、通常砂糖と酵母を加え、王冠で密閉し二回目の発酵を行ない、その後に独特の方法(ルミアージュ)で“オリ抜き”をしますが、このスパークリングワインは、加糖せずに酵母のみを加えて二次発酵を行ないます。糖度の高いぶどうを使用しているのでできる事です。
オリ抜き後に、通常ぶどうリキュールなどを加え(ドサージュ)味の調節をおこないますが、このスパークリングワインは、もともとのスティルワインのみを加え、補糖を行なっていません。
その色調はやや紫がかった濃いガーネット。カシス、スミレの花などの豊かな香りがし、味わいは、最初に甘さを感じますが、ペパーミントのような爽やかなハーブのニュアンスが感じられ、次第に酸味と隠れたタンニンが現れ、コクのある豊かで奥行きがある味わい。
しっかりと冷やして、鰻の蒲焼き、すき焼き、牛肉のしぐれ煮、ローストビーフなどに合わせたい。

やや辛口　　6℃〜8℃位で

300本　限定生産

※極少量限定のためお一人様1本とさせて頂きます。